A Michelin-csillagos fine dining is lehet laktató – jöjjön velünk a magyar-portugál gasztronómia világába! (VIDEÓ)

Számos különböző, különleges alkalom létezik. Különleges alkalom lehet egy évforduló ünneplése. Különleges egy régen nem látott barát vagy családtag üdvözlése. De akár a Szépművészeti Múzeum Munkácsy Mihály kiállítása is az lehet, amit követően a látogató esetleg minőségi borral és ízekkel újabb tárlatvezetésen vehet részt. Márpedig a Covid-járvány idejében nyílt, Michelin-csillagos Essência étterem, a magyar-portugál konyhából válogatott finomságokat bemutató túrája is ilyen esemény, amivel szemben ugyan voltak fenntartásaim, de végül minden rossz előérzetem szertefoszlott az ízek kavalkádjában.

5 vagy 7 fogás a választott módon

Fenntartásaim leginkább magának a kisebb adagos fine dining kultúrának, valamint a fancy, magyarul rongyrázós-felvágós helyeknek szóltak. A budapesti Szent István Bazilika mögötti Sas utcában húzódó Essência étterembe belépve azonban utóbbiról gyorsan megfeledkeztem, mivel a tulajdonosok sem az enteriőr, sem a további jellemzők terén nem estek túlzásokba. Mert hogy nem egy street food étteremről van szó, és nem is egy sokadik, a turistákat csalogató gulyásos-steakes-hamburgeres helyről, ez egyből szembeötlik, de a kulturált és a rongyrázós nem ugyanaz.

Degusztációs menüből szerdától szombatig, az esti órák alatt 5 és 7 fogásos változatot rendelhetünk, némi egyezéssel, de több esetben is választható fogásokkal, amik az előételtől a desszertig a magyar és a portugál konyha finomságait mutatják be kóstolók formájában – de olyan összeállításként, ami kellően változatos, emellett az extra meglepetésekkel együtt számolt 10 különlegességet követően már abszolút nem maradunk éhesek. Jótanács: a 7 fogásos menüt csak a kifejezetten nagy étkűek válasszák, mert a folyamatosan adagolt ételekkel a gasztrotúra végére kellően eltelhetünk.

Márpedig az Essência élmény, ezt le kell szögezni. Mert mesélhetek a helyileg préselt sütőtök levesről és annak nemcsak színéről, de átható és ínycsiklandozó illatáról. Mesélhetnék még az étlap olyan fogásairól, mint a polip, a fürj „Hortobágyi”, az őzgerinc a gesztenyével és csicsókával, a Pudim Abade de Priscos vagy a mákos guba, de ezek csak az egyszerűsített nevek, amik mögött egész költemények állnak, másfelől mindez csak egy kis része, úgyszólván esszenciája a teljes képnek.

Esszencia, az esszenciális, Michelin-csillagos gasztrotúra

Nem véletlenül kezdtem a cikket az élmények taglalásával. Mert így január végén számomra éppen úgy élmény volt elmenni a Munkácsy kiállításra, mint beülni az Essênciába. Ez az élmény a barátságos és közvetlen, de a határokat ismerő személyzettel és a helyszín kialakításával indul, majd a degusztációs menü minden elemével folytatódik.

• A kínálat az évszakokhoz alkalmazkodva változik, többnyire helyi alapanyagokból, de mellette tengeri herkentyűkkel és portugál specialitásokkal
• Az éttermet általában 60-40 százalékos arányban inkább magyarok látogatják, akiknek az étterem a csak Portugáliából elérhető összetevőkkel és borokkal képes kellő újdonságot biztosítani, míg a főszezonban megnő a turisták száma

Egyesével hozzák ki a finomabbnál finomabb fogásokat, szépen elmagyarázva, hogy mit hogyan és miért kapunk, miképpen kerül asztalra a petrezselyemolajjal, tengeri spárga és alga salátával, kenyérmorzsával készült füstölt vajas tőkehal vagy az őzgerinc a csicsóka-variációkkal, salottahagymás dödöllével, gesztenyekrémmel és chipsszel, és az őzcsontokból készített pecsenyelével. Egyébként bármennyire is steakes vagyok, ha választanom kell bármilyen steak és az őzgerinc között, akkor biztosan utóbbi mellett döntök.

Emiatt az elhúzódó vacsora egyedi és különleges élménnyé válik. Persze nem a két ízvilágot és nemzetet egyesítő tulajdonosok (a portugál séf, Tiago Sabarigo és Éva) találták fel a spanyolviaszt, amit már az egyébként remek, de némileg kifacsart, Ralph Fiennes és Anya Taylor-Joy főszereplésével készült, 2022-es, A menü is a maga formájára gyúrt. Ettől még azonban az Essência esetében sikerült megtalálni nemcsak az arany középutat, de a lehető legjobb párosításokat is.

De emellett azt is érdemes megemlíteni, hogy egyfelől érezhetően minőségi alapanyagokból készül minden, a poliptól a sütőtökön át a fürjig és őzgerincig, másfelől ezért tényleg jól is lakunk, és nem általános ételeket eszünk, amiket otthon 30 perc alatt összerittyentünk. Hogy kétféle menü kapható, 3-3 döntési lehetőséggel, az minden téren kiváló ötlet, elvégre nem a végtelen lehetőségek állnak rendelkezésre, ezen felül gondolom, a beszerzést is megkönnyíti.

Amit pedig végül kapunk, az egy speciális utazás, nem pedig egy átlagos vacsora, amire minden nap, vagy minden héten beül az ember. És erre komolyan készüljön fel mindenki, hiszen minimum 2-2,5 órát töltünk az asztalnál, de 7 fogásnál és boroknál inkább több mint 3 órát. Átadva magunkat a gasztrológiai élménynek és sokszor akár összetalálkozó édes, savanyú, keserű ízeknek, amik mellett sem a túl fűszeres, sem a csípős nem található meg – ami üdvözlendő, bármennyire is szeretem mindkettőt.

Emiatt aztán az Essência leginkább azoknak ajánlható (nekik viszont nagyon), akik valami különleges alkalom miatt ülnének be egy, a megszokottól eltérő, barátságos és nyugodt helyre, ahol meg tudják beszélni és el tudják engedni a gondjaikat, vagy pont hogy sok-sok beszéd nélkül képesek kiélvezni az eléjük tett ételeket és italokat.

Nyitókép: Böjtös Gábor